『「こつ」の科学』というシリーズがあるのを知りました。
料理と科学の接点というのは知りたがる人が多いのかなあ。
身近だし、科学的な視点で見ると興味深いしね。

■杉田浩一 / 「こつ」の科学―調理の疑問に答える
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小麦粉をとくとき食塩を加えるのはなぜでしょう? 椎茸をもどすときぬるま湯に砂糖を少量加えるのは? 海の魚は皮から焼き川の魚は身から焼くのは? ふろふき大根はなぜ下側に十字の切り目を入れるのでしょう? ジャガイモはなぜ水からゆでた方がよいのでしょう? 揚げものの鍋には平底より丸底のものが多いのはなぜ? 塩魚の塩出しはなぜ食塩水でするのでしょう? 電子レンジ加熱のサツマイモが甘くないのは? 調理の「なぜ?」の「こつ」を、全287項目掲載。

2006年11月出版。

下記の2冊は上のと同じ系統の装丁。

■吉野精一 / パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える
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2009年10月6日出版。

■河田昌子 / お菓子こつの科学―お菓子作りの疑問に答える
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1987年2月出版。意外と古い。装丁だけ新しくしたのかな。

下記は冒頭の『「こつ」の科学』の著者杉田浩一が1989年2月に出したブルーバックス（新書）。

■杉田浩一 / 調理のコツの科学―うまさを生み出す知恵を解明 (ブルーバックス)

下記が2004年4月に出した新書。ブルーバックスは絶版っぽいので、新書の版元が変わっただけかも。

■杉田浩一 / 料理のコツを科学する―おいしさの謎解き (プレイブックス・インテリジェンス)
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冒頭の『「こつ」の科学』の元祖は1971年4月に出てるこれかな。冒頭のは新装版って書いてあるしね。

■杉田浩一 / こつの科学―調理の疑問に答える

思わず粘着して深追いしそうになってしまったけど、ふと我にかえったので、ここまでにします（ツイてる！）。
なにごともほどほどに。

毎日の飲料水・料理用水にブリタ、使っています[2010-03-13-1]。
2リットルの「Maxtra アルーナ」。

■BRITA Maxtra アルーナ XL 2.0L (カートリッジ1個付)
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カートリッジが昨日替えたので最後でした。
3月中旬に3個セットを購入したのでだいたい一ヵ月ちょっとで一個消費。

楽天で8個入りを新たに注文しました。これです。

【送料525〜560円】 【日本仕様】 交換カートリッジ　6個+2個＝8個入り【日本仕様】【今だけ増... 価格：6,480円（税込、送料別）

これで一年近くは持ちそうです。

■BRITA Maxtra 交換用カートリッジ 1個入り
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■BRITA Maxtra 交換用カートリッジ 3個セット
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■BRITA Maxtra 交換用カートリッジ 6個セット
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虫コナーズをベランダに吊るしてみた。



プレートタイプ、60日用、無臭。
効くのかなあ。
まあ、おまじないだと思ってあまり期待しないことにします。

■虫コナーズ プレートタイプ60日用 大サイズ
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夜はバーガーキングでテイクアウト。
先日イベントで行った、六本木に新しくオープンしたお店[2010-06-29-4]で買いました。
自宅でハンバーガーを食べながらビールでした。



今日のメニュー：
- 「バーガーキング上陸3周年記念ロデオワッパー」[2010-06-29-4] for 妻。
- 「ワッパー」 for 私。
- 「BKシングル テリヤキ」 for 私。
- 「ポテトL」



うん、やっぱワッパーはビールに合うなあ。

ref.
- BURGER KING：バーガーキング
http://www.burgerkingjapan.co.jp/

今週は私が朝と夜の食事を用意します（先週もでしたが）。
とはいってもあまり凝ったものは用意しません。
特に朝食は手軽な感じで行きます。
例えば今朝のメニューは…。

(1) 水出しコーヒー：
前日から準備。ひいた珈琲の粉を水にひたしてほうっておいて、翌朝にフィルターでこすだけ[2003-10-01-3]。カフェイン少な目なので気になる人には良いかと。専用ポットも売っています[2005-07-30-1]。



(2) ルッコラのサラダ：
レタスなどの葉野菜が高いよね。ということでちょっと安めだったルッコラを買いました。キュウリとトマトを添えて白いフレンチドレッシングで。



(3) チーズトースト：
食パンにスライスチーズをのせてトースターで焼くだけ。



シンプル！シンプル！シンプル！
明日もこんな感じです。

photos by :

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